Koje brašno ide za kiflice, a koje za hleb? Konačno rešena dilema koja muči mnoge domaćice, više nama greške

Zašto vam testo nekad ne uspe? Otkrivamo koje brašno je idealno za kiflice, a koje za hleb – rešite dilemu jednom zauvek.

Dosta je bilo nagađanja! Saznajte zašto za kiflice uvek ide tip 400, a za hleb tip 500 i u čemu je prava razlika.

Pravljenje domaćih kolača, kiflica i hleba na prvi pogled deluje jednostavno – nekoliko osnovnih sastojaka, malo strpljenja i miris iz rerne koji odmah vraća osećaj doma. Ipak, svako ko je makar jednom umesio testo zna da se razlika između savršenog biskvita i kolača koji se mrvi, ili između vazdušastih kiflica i previše gustog hleba, često krije u jednoj sitnici koju mnogi uzimaju zdravo za gotovo.

Da jednom zauvek razrešimo dilemu – tip 400 ili tip 500, i koje brašno zapravo treba da koristite kada želite mekano testo, a kada hrskavu koricu.

Jer brašno nije samo „belo prahasto nešto“ što ide u svaku smesu. Ono je osnova strukture, teksture i ukusa, i upravo izbor pravog tipa može potpuno promeniti rezultat.

Zašto je izbor brašna važniji nego što mislimo

Početnici u kuhinji često misle da je brašno univerzalno, ali iskusne domaćice znaju da se iza broja na pakovanju krije čitav svet razlika. Tip, granulacija i mekoća brašna direktno utiču na to kako će testo narasti, koliko će biti elastično, da li će se mrviti ili držati formu, i da li će pecivo biti nežno ili čvrsto.

Dobro odabrano pšenično brašno može napraviti razliku između biskvita koji se topi u ustima i kolača koji se raspada na dodir, ili između mekanog hleba i testa koje ostane zbijeno i teško.

Tip 400 – oštro ili meko, i za šta se koristi

Pšenično brašno se kod nas najčešće deli po tipu i granulaciji, a dva najpoznatija su tip 400 i tip 500.

Brašno tip 400 može biti oštro ili meko, i tu nastaje prva važna razlika.

Oštro brašno tip 400 ima krupniju granulaciju i blago žućkastu boju. Upravo zbog te strukture idealno je za:

• kolače
• biskvite
• poslastice sa praškom za pecivo

Ono daje čvršću osnovu i sprečava da testo postane previše lepljivo ili mekano, pa je savršeno kada želite stabilan kolač koji se lepo seče.

S druge strane, meko brašno tip 400 je sitnije, belje i nežnije, pa je odličan izbor za:

• testa sa kvascem
• krofne
• mekike
• pancerote
• kiflice

Kod ovih recepata cilj je da testo bude vazdušasto, mekano i lagano, a upravo meko brašno tip 400 pomaže da pecivo dobije onu prepoznatljivu nežnost.

Tip 500 – najbolji izbor za hleb, picu i testeninu

Ako želite testo koje ima jaču strukturu i proizvode sa punijim ukusom i čvršćom koricom, onda je pravi izbor brašno tip 500.

Ovaj tip brašna savršen je za fermentisana testa, uključujući:

• domaći hleb
• pizze
• štrudle
• domaću testeninu

Tip 500 daje grublju teksturu i stabilniju strukturu, što je posebno važno kod dugog procesa fermentacije ili kod debljih hlebova koji treba da zadrže oblik tokom pečenja.

Uz korišćenje tipa 500, testo često bolje naraste i dobije onu karakterističnu hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje kompaktna, ali ne teška.

Najbolji trik – kombinovanje brašna

Mnoge domaćice kombinuju tip 500 i meko brašno tip 400 kako bi dobile idealnu ravnotežu između čvrstoće i mekoće.

Na primer:

• za picu koja ima hrskavu ivicu, ali mekano srednje testo
• za hleb koji nije zbijen, ali ima dobru koricu
• za kiflice koje su vazdušaste, ali ne pucaju

Upravo ta kombinacija često daje najbolje rezultate.

Mekane kiflice ili hrskav hleb – sve počinje od brašna

Na kraju, razlika je jednostavna, ali ključna:

• Tip 400 (meko) – za kiflice, krofne i vazdušasta testa
• Tip 400 (oštro) – za biskvite i kolače
• Tip 500 – za hleb, pizzu i testeninu

Kada sledeći put budete stajali ispred rafova i pitali se koji tip da uzmete, setite se da taj mali broj na pakovanju često odlučuje da li će vaše testo biti savršeno ili prosečno.

Bonus video:

(Espreso/Ona/Krstarica/prenosi:B.S)